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第69节（第2页）

对于餐饮人来说，春节假期就这么快地过去了，百姓们还沉浸在过年的喜悦气氛里，他们就要开门营业了。

其实方念真已经挺宽容的了，主街上的饭馆多数都是初六就开门营业了，她选择初八才开工，多了两天假期呢！

开门这天图吉利，方念真还是给每人都发了个小红包，里面塞了十几文钱。

“初八了，有些人家吃自己家的饭也腻了，可能会上街来打打牙祭，大过年的，大家都服务到位些，别跟人发生什么冲突。”

叮嘱了一番，方记食铺和方记锅里捞就都开门迎客了。

果然如方念真所料，锅子店那边客人又爆满了。

今天是新年开业第一日，方念真也很有诚意，给每桌客人都送上了一小碟手切鲜羊肉，虽然没几片，但是也是个心意。

同时也是关注大家对羊肉涮火锅的反应，还真有那“懂行”的。

一个满脸络腮胡的汉子在那说着：“我当年去过靳翰那边做生意，吃了不少他们那边的羊肉，那味道，可真好嘿，他们也不会好好做，就清水一煮，加点盐，但是味道就是好！”

“这店里没有清水锅子，都尝不出这羊肉的原味了，不过涮辣锅也别有一番风味。”

见食客们对羊肉接受度不错，方念真想做铜锅涮肉的那颗心就又蠢蠢欲动了。

作者有话说：

（啊，咽着口水写完了烤羊排，大家有机会一定要尝尝内蒙古和新疆的羊肉！真得很绝！）

十二点前还有一更～不过明天工作日啦，大家不要等咯，早点睡觉，明天再看！

第66章手打牛肉丸

方记食铺这边生意还是一般，即便有客人，也多是来吃麻辣烫的，就连吃牛肉面的人都少了。

真是看出来大家过年吃的不赖了，估计最近都不怎么想吃肉。

闲来无事，方念真又掏出一块牛肉，去除上面白色的筋膜，打算做手打牛肉丸。

这也是个力气活，方念真也没打算藏私，把小秋、安子和莫大姐都叫了来，还喊了几个“肌肉男”店员。

先把牛肉尽可能剁成小块肉丁。

“这牛肉丸想要口感好，就得锤成泥。”方念真手执两个铁棒，就开始下力气锤。

说来好笑，这铁棒还是以前她独居的时候，从石大哥那里“定制”的武器，现在却拿来敲牛肉了，不过到底是长了点，不大合手，要是以后打算长久做牛肉丸，还是得再重新制几个铁棒。

横锤、竖锤、翻面锤，换人不停地锤，半个时辰都过去了，在场的人都揉了揉酸疼的肱二头肌，方念真看着红红的肉泥，终于满意了。

“看这个牛肉现在的状态，粘粘的，表面看起来几乎没有大颗粒，这样就行了。”

然后就是调味了，这一步，方念真就只给小秋、安子和莫大姐看了。

加入葱姜水、少量冷藏的白白的牛油，倒入小火慢炸出的蒜头酥，少许盐，还有淀粉。

要想牛肉丸弹牙，最关键的是要加冰水！搅拌过程中一直保持低温状态。

然后就是放到盆里搅拌上劲儿，顺着一个方向不停地搅。

接下来就简单了，从虎口挤成丸子状，下锅煮熟，然后捞出来稍稍过一下冰水，就完成了。

方念真拿了个丸子在案板上一砸，居然弹了起来。

当然了，弹的并不高。

她这个方子不够正宗，牛肉又不是新鲜的，还是差了点事，但是也足够震撼在场的人了。

此时丸子还是温热的，方念真给每人都分了一个，什么调料也不用蘸，每个人都吃得喷香。

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