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世上最香口的东西,自然莫过于炸物。
取了芋头,趁着削皮的时间,宋妙问道:“孙叔是不是不爱吃甜口?”
孙里正先还拒绝,见宋妙执意要做,便指了指一旁桌上的炸裹子,道:“我吃这些个就是——你婶子爱吃甜口,你照她的口味做罢,不然你做了咸的,等带回去,她肯定又要啰嗦。”
宋妙忍不住翘起了嘴角,笑道:“那便做些甜口的给您带回去。”
说话的功夫,那芋头皮已经削好。
宋妙先把头尾、外边切下来,再切成细丝,复又将中段芋头切成一指大小,半指长的条状,用清水洗净,再拿干净布巾擦掉水分。
油本就是热的,油锅搬出来之后,因火小,倒是没有保住先前的高温,约莫只剩六成热。
宋妙估着差不多,仔细将芋头条分散下了进去,也不动它们,只叫中火炸着。
芋头条炸起来还得要一会时间,她就取了锅铲,在底部盛了一层酥脆炸面的浆子,其上又铺满细细的芋头丝,少不得再添一点点盐、花椒碎末,又加一小撮葱青进去,就开始浸炸。
炸了片刻,只用筷子一推,那一个锅铲底形状,上面盛满了芋头丝的酥脆炸面就脱开了锅铲,从油锅底下慢慢浮了起来。
宋妙轻轻翻动它,等炸透了,底下的芋头条也已经同样炸好,跟着浮了起来。
到这个时候,满屋子已经都是炸芋头的香气。
孙里正本还在吃炸裹子,此时也忍不住去看那锅里。
将一应炸物捞出沥油,宋妙又扇了扇灶门里的火,等那油温升高,才把芋头条跟炸芋头丝饼一起重新下了锅复炸。
见两者表皮俱已金黄,用锅铲轻轻去触动,能发出沙沙的酥声,她才全数捞出。
芋头条先放着沥油,那芋丝饼她却用个小碗装了,又取了干净筷子来,一并送到孙里正面前小破几子上,笑道:“刚出锅,还有点烫,孙叔先吃着玩——这是咸口的炸芋头丝饼。”
刚出油锅的炸物,一放下来,那油香和炸芋头香就已经开始往鼻子里冲,哪个人能拒绝?
孙里正反正是拒绝不了。
他“嗯”了一声,拿起筷子,夹着那炸芋头丝饼就开始往嘴里送。
烫烫的,吃得人嘶嘶呼呼吹气,又等不及冷——炸物就是吃这一口才离火的热,要是凉了,那好吃就要减少三五成都不止。
芋头丝切得很细,已经炸得香酥,中心的地方都炸得有了一点空心,分明地伏在早已炸透的面糊上。
咬下去先是芋头的嘎嘣酥,后是面糊的酥脆,油脂香极浓。
一边嚼,手中炸芋头丝饼的热在慢慢降低,再下一口时候,酥口的程度反而更高了。
寻常芋头外层很厚的一层肉都是发僵的口感,不怎么香,也没有什么吃头,可这一回用的不愧是荔浦芋头,接近外皮的肉炸过之后,竟然也是芋头味十足。
整体口感是咸香的,芋头香之外,时不时还能吃到一点花椒末,不至于麻舌头,却很增味,配上葱香,口感更为丰富,一口一口,全是酥香。
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