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第七百四十章 莲蓉层层酥(第2页)

史师傅说的身为厨师都明白。

北方面点制作层酥的时候,先发好面,然后用热油和面做成油酥面。

下一步把发好的面尽量擀薄、擀的皮面积大一些。

接着用刮板刷一层油酥面?然后一点一点跟卷布一样卷起来,卷成条在揪成剂子揉成层酥烧饼。

莲蓉层层酥的做法更多的是最传统的白皮酥点心的做法。

就是用水油面包裹油酥面制成。

直接做的话就是白皮酥?像杨振兴那样反复折叠几次擀平,做出来就会是千层酥皮。

就算没有用刀去切?等烤出来之后点心也会自然的在外观形成许多层酥皮的样子。

所以想要外表看起来有多层酥皮的话,就用这种白皮酥千层酥皮方法制作。

想要外面看不出形状?但掰开了里面有层层酥皮的话?就按照前一种用涂抹油酥面卷起来的方式制作。

均匀的铺在烤盘?杨振兴把沾满芝麻的面坯放在五十度的烤箱里饧面。

不得不提荣乐园这点做的倒是十分规矩,听杨振兴要求需要烤箱,他们还真去找来了一个制作点心的小电烤箱来。

要知道电烤箱这东西,现在在国内还是稀罕物件,不似未来很多家庭都有小的电烤箱。

除了在国外经常见到,杨振兴也就在京城几家有专门白案厨房的大饭店里见过。

这么一烤,周围人立马再次讨论起来。

“哼!莲蓉层层酥啥子时候是这样的做法了?简直是糟蹋川菜手艺!”

王师傅显然还在生气,这会看杨振兴怎么看怎么不顺眼,现在找到了破绽,自然要好好的说道说道。

“既然不知道传统制作手艺,那就等学明白了再去做,这不南不北、不西不洋的,算是啥子东西!”

梁师傅知道自己这位师弟想说什么意思,在国外走南闯北这么多年,他对杨振兴这样融合各方技艺的做法早已经看习惯了。

明明这位师弟当年也被派去阿美利加的荣乐园工作过一段时间,对此应该见怪不怪才对。

结果这样说,无非是想在杨振兴身挑毛病罢了。

董师傅显然比王师傅更理智,他劝说道:“你管他怎么做干啥?只要最后做出来味道不对,咱们有的是地方指点。

当年咱们师爷他们不也有许多融合其他地方菜系的拿手菜吗?没必要在这面挑刺。”

董师傅隐晦传达出来的意思,王师傅自然清楚。

他如果因为杨振兴这样的操作就站出来挑毛病,别人自然也能凭着这个借口从他们身挑毛病。

就像刚才董师傅说得那样,他们师爷和师父那辈师兄弟们,可是有不少创新菜都是融合了其他菜系,甚至西方饮食创作出来的。

现在否认杨振兴这样不是传统川菜的做法,岂不是间接把他们师门祖也都一并否认了吗?

想到这里,王师傅只能暂时忍下脾气,瞪着眼继续盯着杨振兴,想要再从对方身寻找出破绽。

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