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第七百三十八章 识破意图（第2页）

白师傅等人把这一切都看在眼里，黄本兴还想着跟其他师弟嘲笑调侃几句，但是被他一瞪眼警告，所有人也都消停下来。

现场只剩下参加切磋的厨师们发出的响声。

杨振兴熬上红卤，然后用鸡架子、猪手和火腿开始熬煮高汤。

熬着高汤的同时，他在等待出血沫的间隙，动手清洗改刀其他食材。

史正良师傅旁边坐着的那位看样子应该是熟人，这会儿他又说道：“这么多厨师，就小杨师傅一个人先熬高汤。

别管最后做的菜如何，这水平一下子就拉开了啊！”

史师傅点点头，说道：“‘厨师的汤，唱戏的腔’，虽说高汤鲁菜当属最强，但咱们川菜同样也不弱，开水白菜、冬笋汤、竹荪汤，这些名菜哪一个不需要高汤制作？

现在的年轻厨师确实丢掉了传统坚持的东西，只靠味精等调料调味，做出来的味道他们不知道根本完全不一样！”

“哎！现在所有饭店都想着如何降低支出，增加利润，照这么下去，原本随时都能尝到的高汤味道，再过几代可能绝大多数人都不清楚高汤到底是什么味道了。”

等所有食材都清洗改刀完成，杨振兴开始撇高汤沫子。

因为时间有限，他也不打算吊制多么高级的高汤，只打算吊一锅当初改良后比毛汤稍微更清澈奶白一些的高汤。

熬煮高汤耗费了杨振兴大量的时间，这时候都能看到旁边其他人都已经开始动手制作菜肴。

但是他丝毫没有慌张，继续大火熬煮撇干净的高汤，他这才准备动手制作第一道菜，也是几个里面比较简单又耗费时间得粉蒸牛肉。

把大米倒进锅里，杨振兴开中火开始不停的翻炒，一直等炒到黄色后出锅磨成粉。

葱切葱花，豆豉剁细，把姜捣烂后入放有香菜的水里，再把豆豉一并放进去。

准备工作做好以后，杨振兴把刚才已经去过筋的牛肉拿过来，切成四厘米长、三厘米宽、有一份报纸厚度的薄片待用。

等所有人乌怏怏的拿完原料，杨振兴这才不疾不徐的过去在剩下的食材里选择自己需要的部分。

看到杨振兴刚一开始就被他们在速度上比下去，那些蓝派厨师很是自得的各自看向自己的师父。

可看到师父那生气的表情，和发青发紫的脸色，还有坐在一边面色不虞，梁长元师傅不知道贴着耳朵说些什么的蓝雨田。

他们哪里还能不明白到底发生了什么事情？

回想到刚才各自的表现，都不由自主的缩了缩脖子，脸色也跟他们旁边观战的同门师兄弟一样，变得通红。

杨振兴才不管别人回去之后会不会倒霉，刚才他没有跟其他人混在一起，主要是不想和他们在选材上起什么冲突。

他又不是不知道这次切磋是限时的，刚才都耽误了好一会儿，现在正抓紧时间挑选食材呢，哪有功夫管其他的东西？

这次切磋，杨振兴打算做的两道冷盘，是蓝光鉴师傅整理的川菜宴席中的两道，宣威火腿和芹黄冬笋、红卤鸡脯和酱汁豆筋。

前一道菜很好做，宣威火腿本就是滇省名产，主要考量的是片火腿时的刀工。

芹黄指的是芹菜最里面发黄的嫩芽，冬笋就是立冬的竹笋，只需要过沸水煮滚之后，就可以食用，吃的就是一个鲜嫩。

如果冬笋煮熟之后放入冷水浸泡一会儿，不但可以去掉苦涩味，吃起来还会更脆爽。

后一道菜稍微费一些功夫，不过杨振兴看到材料里面有提供豆筋，也是稍微松了口气。

毕竟现场制作豆筋虽然能做，可是太耽误功夫了。

四菜一汤杨振兴准备做的是蒜泥白肉、回锅肉、粉蒸牛肉和早就是拿手菜的宫保鸡丁，汤他准备制作自己师爷的拿手菜肝膏汤。

最后的两道点心，一个是莲蓉层层酥，另一个是糖油果子。

看到杨振兴来回三四趟，拿了那么多的食材，所有人都投来了好奇的目光。

在场的大家都是有厨艺功底的厨师，更是有好几位川菜大师，只是瞧了一眼，就看出来杨振兴打算做什么菜。

坐在史师傅旁边的一位川菜大师侧过脸低声问道：“史师傅，这位小杨师傅这是打算做几道菜？

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