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第236章 让我来考考你（第2页）

陈烁这么说，是为了给自己以后抽出其他菜系的技能打基础。

不然以后可没办法解释，自己为什么能做出来其他菜系的菜色。

“真要说的话，现在应该是对粤菜，淮扬菜，还有川菜比较熟悉。”

“说是江苏菜也行，反正都会一点。”

“真的假的？”

白彦民眉头微皱，似乎有些不满意。

年轻人自信是好事，但若是狂妄自大，那就不太好了。

白彦民可以理解年轻人有自己的傲气，但若是傲过头了，就不太招人喜欢了。

“那你给我这老爷子露一手？”

白彦民不动声色，笑呵呵的说道。

“也行，您想吃什么，我去做，不过有的材料家里没有。”陈烁乐呵呵的答应了下来。

“老爷子我是做粤菜的，既然你说你对粤菜也比较熟悉，那就给我来一道干炒牛河吧。”

干炒牛河起源于炒河粉。

传说许多年前战争时期，一个卖小吃的老爷子为了应付伪军的刁难，迫不得已在材料不足的情况下做出了这道菜。

结果竟是出乎意料的受欢迎，于是这道小吃就这么流传开来了。

最开始炒河粉都用滑炒，即需要勾芡。

而干炒牛河就不需要勾芡，直接下锅爆炒葱头豆芽，之后再加入河粉炒拌，最后在加入拉过油的牛肉。

生炒牛河色泽润亮，牛肉爽滑焦香，河粉爽滑劲道。

中餐就是如此知道做法之后，是个人都能做出来，但是想要做到好吃，做到无人能及，就需要花费大量的功夫。

干炒牛河虽然只是一个小吃，但其中有两大难点。

首先就是厨师对火候的把控，油太多了太油腻，油少了又容易太干。

其次便是对于酱汁的运用，酱汁若是太多，味道会太重，少了呢，味道又会容易太淡。

不多不少刚刚好，对厨师调味的能力有着极高的要求。

最终做出来的河粉要根根分明，每一根河粉的味道都必须是一样的。

最关键的是，干炒牛河上桌之后，夹起来，盘子里面不能有多余的油和酱汁。

这样才算是一道完美的干炒牛河。

“正好家里还有些材料，那我就给老爷子做一道干炒牛河试试。”

陈烁笑着站起身。

平时为了给小豆腐还有白若雪改善生活，陈烁的冰箱里存了不少各种各样的食材。

好巧不巧，干炒牛河所需要用到的材料陈烁这里都有。

首先第一步就是把牛肉切片用水将其抓匀，为的就是让牛肉吃吃水分，避免炒制的时候水分太少，让牛肉变得干燥无味。

然后再加入生抽，白糖提味提鲜，并且给牛肉上色，最后加入花生油放在一边腌制。

接着便是处理河粉，将河粉粘连的部分撕开，避免炒的时候有些部分没办法入味。

牛肉至少需要腌制半个小时，所以陈烁做这些的时候不紧不慢。

接着便是把绿豆芽，韭黄，洋葱，香葱等配菜洗干净，然后将其切段，放在一边备用。

做完这些之后，稍微等一会儿，跟老爷子聊聊天，牛肉也就腌制好了。

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