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第826章 口感不错（第2页）
聂远走过来，拿起一块凉了的炸鸡，仔细看了看，又掰开尝了一口，眉头也皱了起来：
“确实，凉了之后腊肉的口感太差了，尤其是外皮也变得硬邦邦的，失去了酥脆的感觉。”
聂书有些沮丧，低声说道：“这可怎么办？好不容易有了点起色，总不能因为凉了之后的口感问题又把客人赶跑了吧？”
聂远拍了拍他的肩膀，安慰道：“别急，问题总是能解决的。
咱们再想想办法，看看能不能让腊肉在凉了之后也能保持一定的口感。”
张爷见两人讨论得认真，也插了一句：“你这炸鸡要是能解决凉了之后的问题，
那可就真成了招牌了。我这老顾客可是天天盼着你这店能火起来呢。”
聂书感激地看了张爷一眼，心里更加坚定了要解决问题的决心。
他转头对聂远说道：“要不咱们再试试别的腌制方法？或者换个腊肉的品种？”
聂远摇了摇头：“腌制方法和腊肉品种虽然能影响口感，
但凉了之后变硬的问题主要还是因为腊肉本身的特性。咱们得从其他方面下手。”
聂书有些茫然：“那还能怎么办？”
聂远沉思了一会儿，突然眼睛一亮：“要不咱们试试在腊肉
外面裹一层薄薄的淀粉浆？这样炸出来的外皮会更酥脆，凉了之后也不容易变硬。”
聂书听了，觉得有些道理，但又有些犹豫：“可这样一来，腊肉的味道会不会被淀粉盖住？”
聂远笑了笑：“不会，淀粉浆只是薄薄的一层，不会影响腊肉的味道。
而且，咱们还可以在淀粉浆里加点调料，比如五香粉或者辣椒粉，增加风味。”
聂书点了点头，觉得这个办法可行。
他赶紧去后厨准备了几块腊肉，按照聂远的方法，先在腊肉外面裹了一层薄薄的淀粉浆，然后放进油锅里炸。
聂书站在炸锅前，紧张地看着裹了淀粉浆的腊肉下入油中。油花四溅，热气腾腾，
腊肉在金黄色的油锅中翻滚，渐渐地，那层淀粉浆变成了金黄色，腊肉也变得外酥里嫩。
聂远在旁边专注地看着，偶尔指挥聂书调整火候和翻转腊肉。
张爷也不闲着，在一旁给两人打下手，时不时地递上工具或者提出建议。
“小聂，你看，这个火候控制的不错，继续保持。”聂远看着油锅，满意地对聂书说。
聂书心里暗暗松了口气，脸上却不敢表现出太多得意，只微微点头，继续专注地炸着腊肉。
终于，腊肉炸好了，而聂书小心翼翼地把它们捞出油锅，放在厨房的架子上沥油……..
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