笔趣屋

手机浏览器扫描二维码访问

第两百六十五章 剁椒月底求月票求推荐票（第2页）

剁椒，又叫剁辣椒，便被广泛应用于许多湘菜之中。

它与秃黄油有些相似。

这个相似并非是指两者的食材或者味道，而是作用上。

剁椒本身风味十足，可以用来拌面或者拌饭食用，同时也可以作为调味料，用在各种菜肴之中。

这一道剁椒鱼头之中，光从菜名上就可以推断出需要使用到剁椒。

因此祁寒烹饪这道菜，要从剁椒开始做起。

常规的剁辣椒，主要用到的食材只有两种：线椒和仔姜。

线椒作为辣度较高的辣椒种类，还是很好辨认的，椒身细长如线，和其他辣椒相比，线椒具有更浓郁的椒香味，用来制作剁辣椒最为合适。

若是吃不了太辣，也可以换成美人椒，它的肉更厚一些，辣度略低于线椒，用美人椒做出来的剁辣椒虽然香味会略淡一些，但色相上更好看。

若是美人椒也吃不了…或许你可以试试二荆条？

仔姜，指的是更嫩一些的生姜，也叫姜芽。

切开一片姜，你会发现姜片之中有一丝丝略粗的筋，这些筋会让姜的口感更加生涩，也就是所谓的更“老”。

仔姜之中几乎没有筋，所以相比老姜，仔姜会更嫩更脆，具有更好的口感，如果是醋泡姜之类直接吃姜的吃法，仔姜才是首选。

而且选用仔姜，还有另一个好处。

所谓“姜还是老的辣”，仔姜在辣度上要比老姜低得多，剁辣椒之中，姜主要作为调味，辣味则尽可能由辣椒本身提供，若是姜中辣味太浓，反而会有喧宾夺主的感觉。

将两者准备好之后，祁寒先是将辣椒投入一盆水中，仔细清洗干净，随后拿出来烘干表面的水分。

这一步尤为关键，若是表面有水分，剁辣椒容易腐坏。

清洗后烘干的线椒，在灯光下泛着微微的光泽。

线椒表面的颜色红得十分诱人，隐约偏橘，稍微凑近一点还能闻到那浓郁而略显刺鼻的辣味。

对于已经在训练空间之中做了无数次剁椒鱼头的祁寒来说，这点辣味已经可以忽略不计了。

因为他知道，现在这还未去把、还未切开的线椒，散发的辣味只不过是九牛一毛。

烘干后的线椒去把之后，祁寒先是深吸一口气，紧接着将线椒快速切成均匀的小段。

随着线椒被切开，一股浓郁的辣味瞬间席卷整个厨房。

只一瞬间，祁寒就感觉自己的眼眶开始微微泛红，鼻子微微泛酸。

好家伙，这味儿可真大！

蹲坐在隔断上的咕噜原本美美地吃着猫饭，忽然身体一僵，轻轻抽了抽鼻子之后猛地惨叫一声。

“喵呜！”

此地不宜久留，本喵告辞！

我要当魔主  慕少的玄学娇妻又飒又野  我老婆天下第二  幻灵超神  仙侠第一放置  截教之再起西游  抗战：从支援李云龙开始  四合院：开局送棒梗进少管所  代管大秦成仙秦，父皇你要造反吗  生存竞技:我，螳螂！两把大刀砍天下  我，究极魔王，带晓组织打团  亡灵法师是神探  重回24岁，有儿有女有老婆！  剧透直播！我忽悠瘸了全忍界  典藏华夏：我主持节目，采访历史  妖魔复苏：我真不是邪神  综武：七侠镇！开局收徒莫小贝  重生八零：医世学霸女神  大唐：我的想法竟然变成了弹幕  大号无敌的我被师姐听见心声