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第456章 梅干菜扣肉（第1页）

脱完毛的猪肉块，需要用水清洗一遍。

接着准备几口大锅，这么多肉，一口锅肯定是放不下的。

锅中倒入清水后，再把猪肉放进锅里。

然后往锅中加入，葱段，生姜片，以及适量的料酒去腥；加入花椒，八角，香叶增香。

先别急着盖锅盖，直接开大火，将锅中水煮开。

水开后，再转小火慢煮二十分钟，这个时候就可以，盖上锅盖了。

时间到后，开盖往锅中加入两勺食盐，稍稍入个味，用小火再煮十分钟。

煮好的猪肉捞出后，先晾凉一会儿，然后去除表面的水分。

这一步对李恒来说，也不是什么难事，有火之意境在手，分分钟就做好了。

接下来用竹签，在每一块猪肉的肉皮上，密密麻麻的扎一些小孔，让肥肉里面的油，通过小孔渗出来。

这么做除了更容易入味以外，也能保证最后做出来的扣肉，吃起来不会有油腻的感觉。

擦去肉皮上渗出来的油，并将肉放入盆中，倒入酱油腌制。

要让肉块的表面，均匀的裹上一层酱油。

下一步往锅中倒入大量的食用油，开大火将油烧热后，再转小火，然后下入抹好了酱油的肉块开炸。

为了防止油花四溅，在炸制的过程中，最好盖上锅盖。

大约两三分钟以后，锅中动静会减小，等肉块开始变色以后捞出，放入冷水中浸泡十分钟。

再次捞出时，肉皮已经变成了虎皮状，这就是李恒想要的效果。

泡好的肉块，切成厚薄适中的片，然后再次将肉片放入盆中，开始调味。

加入适量五香粉，胡椒粉，酱油，最后用地精提鲜。

直接上手将肉片抓拌均匀，然后开始摆盘，把肉片整齐的摆放在提前准备好的碗中，肉皮要朝向碗底。

摆盘的工作，被李恒的几名学徒接了过去，因为李恒还要去处理梅干菜。

经过了一个多时辰的浸泡后，梅干菜的外表看起来，已经不像之前那么干巴巴的了。

李恒捞出梅干菜后，又拿到清水里冲洗了一遍，把里面藏的灰尘和其他杂质都冲洗干净。

稍微控一下水分后，将梅干菜切成小段。

切好的梅干菜，倒入锅中，开小火干炒一会儿，不需要放油和其他调料。

慢慢炒出梅干菜的香味后，再将其盛出，然后均匀的将其铺在，碗里的肉片上，直到与碗口齐平为止。

李恒这边在炒制梅干菜，江雪儿和丹宁在往碗里码肉，然后在交给田修，铺上一层炒香了的梅干菜。

几人分工明确，只是做道菜而已，愣是被他们干出了流水线的既视感。

不过这么做，确实节省了不少的时间。

等李恒炒完了所有梅干菜后，立即将炒锅换成蒸锅，然后将已经装好的碗，放进笼屉。

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