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第25章 喀什美食（第2页）

喀什的羊肉串选用肥瘦相间的羊肉切割成块，串在竹签上炭火烤制。肉质鲜嫩，香辣可口。

喀什的胡辣羊蹄炖煮的软糯入味，搭配特制的辣椒酱和香料食用起来非常的爽口。

缸子肉是一道独特的汤品。将羊肉放入陶罐中慢炖而成，肉质鲜嫩多汁且汤清味美。

椒麻鸡选用嫩鸡为主料，加入花椒、辣椒等调料烹制而成的一道凉拌菜。

鸡肉鲜嫩多汁且麻辣鲜香。

过油野蘑菇，喀什特有的野生蘑菇经过油炸后香气四溢，外酥里嫩，味道鲜美无比。

喀什烤鱼鲜嫩不腥，香酥可口，别有风味。

馕包肉菜色泽红亮，肉质香嫩，微辣。

尚峰亮对这道菜很感兴趣，赞不绝口，艾市长还专门给他讲了这道菜的制作工艺。

“尚总，这道菜，想吃也很容易，它的制作方法是这样的。

将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净。

麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄色，倒入漏勺中滤去油。

炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶、黄酒、盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜。

将囊切成8瓣放入大盘中，把羊肉放在囊上。

炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉、辣椒粉、洋葱丝，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面就成了。

其中最主要的一点，就是小火闷吨的这一小时。火候一定要到，否则，羊肉柴了就不好吃了。”

大家听了以后，都十分高兴，又说道了一道佳肴。

其它的还有。

馕坑烤肉是喀什独特的美食，它选用新鲜羊肉利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。

烤肉色泽焦黄，食用时蘸上特制调料或盐，香嫩可口。

烤鸽子，个头虽小但香味扑鼻。

诚心的邀请，愉快的心情，宾主尽欢而去。

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