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喀什的羊肉串选用肥瘦相间的羊肉切割成块,串在竹签上炭火烤制。肉质鲜嫩,香辣可口。
喀什的胡辣羊蹄炖煮的软糯入味,搭配特制的辣椒酱和香料食用起来非常的爽口。
缸子肉是一道独特的汤品。将羊肉放入陶罐中慢炖而成,肉质鲜嫩多汁且汤清味美。
椒麻鸡选用嫩鸡为主料,加入花椒、辣椒等调料烹制而成的一道凉拌菜。
鸡肉鲜嫩多汁且麻辣鲜香。
过油野蘑菇,喀什特有的野生蘑菇经过油炸后香气四溢,外酥里嫩,味道鲜美无比。
喀什烤鱼鲜嫩不腥,香酥可口,别有风味。
馕包肉菜色泽红亮,肉质香嫩,微辣。
尚峰亮对这道菜很感兴趣,赞不绝口,艾市长还专门给他讲了这道菜的制作工艺。
“尚总,这道菜,想吃也很容易,它的制作方法是这样的。
将带皮羊肋条肉切成4厘米的块,入沸水中烫一下,捞出,洗净。
麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面,投入7成热的油锅中,炸成金黄色,倒入漏勺中滤去油。
炒锅里留少许油,下葱段和姜片略炸,加入羊肉、清水、草果、桂皮、香叶、黄酒、盐,烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂,捡去香料及葱和姜。
将囊切成8瓣放入大盘中,把羊肉放在囊上。
炒锅里留少许羊肉原汁置火上,加入孜然粉、辣椒粉、洋葱丝,烧沸后,用湿淀粉勾芡,淋入辣油,浇在羊肉的表面就成了。
其中最主要的一点,就是小火闷吨的这一小时。火候一定要到,否则,羊肉柴了就不好吃了。”
大家听了以后,都十分高兴,又说道了一道佳肴。
其它的还有。
馕坑烤肉是喀什独特的美食,它选用新鲜羊肉利用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制而成。
烤肉色泽焦黄,食用时蘸上特制调料或盐,香嫩可口。
烤鸽子,个头虽小但香味扑鼻。
诚心的邀请,愉快的心情,宾主尽欢而去。
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