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第83节(第1页)

果然王氏并不责备,反而赞她会办事。就连赵吉也道:“待会儿就从杂物间里取一个大坛子出来,牛肉存在里面,然后放在屋子外头,这样才能冻住。别忘了压上大石头,免得有什么活物来偷吃。”

赵莺莺也咬了一口烙饼,上辈子在皇宫吃不上这种吃食。这辈子再家里,一般也沾不着这种北方的食物。但是如今一吃就忍不住大家夸赞起来,里面有牛肉酱的咸香可口,也有黄瓜丝的清爽,再加上腌黄豆、榨菜的佐味,都包裹在薄薄的面皮下面,一口下去十分满足。

“牛肉酱煎饼真好吃。”赵芹芹忍不住赞叹。

“是好吃。”赵莺莺也道,唯一的遗憾是她胃口不大,吃到第二个就已经差不多了,只能拿刀切开第三个,和赵芹芹分着吃。

吃完早饭之后肉铺的人过来了,不知道是不是因为赵家定的肉多,竟是老板娘亲自带小伙计送来——赵家买了半扇猪肉、四对蹄膀、两个猪头、一腔羊肉、两条有成人手臂长的草鱼以及已经宰杀干净的鸡鸭各两对。

最后还拿出了好长一串的肉肠,肉铺老板娘笑道:“按着三嫂子说的口味调的味儿,一共是三十斤!”

赵莺莺家要的肉乍一听似乎和四年前没什么差别,至少猪肉和鱼并没有变多多少。但这是因为她家的人相比腊肉腊鱼果然还是更喜欢吃新鲜的,所以不会为了一个虚名多买。

但是其他的就不同了,那一腔羊肉并不是为了做腊肉的,而是要放在外头冻起来,让家里一直有羊肉可吃。说起来冬日里吃羊肉多,这一腔羊肉未必足够,说不定趁着年前还要再买一次。

另外一个值得说的就是肉肠,这经过风干之后会变成腊肠。赵莺莺此时就在围着这些腊肠打转,她最喜欢吃这个了,再加上家里其他人也觉得不错,所以这个每年都会定的多一些。

三十斤的肉肠也不少了,一节一节地晾开,也要占一根晾衣绳哩!

不像是其他肉类,都要等着自己做进一步的处理,肉铺只是宰杀和清理了一遍而已。肉肠一般来说都是做好了送来的,这是因为自家总是做不来肉铺的味道,所以也就只能‘吃现成’了。

给肉铺结了银子,王氏就开始带着家人收拾各种肉类,该下盐的下盐,该晾干的晾干。只有赵莺莺被她指了一个靠边的廊子:“你今日就站在那看着,手上还缠着布哩!你想干什么?”

赵莺莺因为手伤的关系已经被王氏不知道念叨多少次了,这次也一样。赵莺莺笑嘻嘻地站到一边,这种时候她当然乖乖听话!

王氏见她听话,脸上才带出一些笑影子来,又对赵芹芹道:“你可没缺胳膊断腿的,给我好好做事。一年到头也只支使你这么一两回,看看别人家的姑娘——嘴上能挂油瓶了,你有什么不满意的?”

本来见赵莺莺站到一边了,赵嘉也想让两个女儿站到一边。但是王氏的这一句话像是在打她的脸一样,若是她让两个女儿站到一边,那不就应了她话里的意思!反正她认为,那不是说给赵芹芹听的,明明是说给她听的。

心里生气,却还是不敢得罪王氏。只得不再说话,对两个女儿吩咐道:“去,给你们三舅妈打下手。”

王氏因为赵莺莺在旁休息的关系,不好意思支使两个外甥女。况且两个小姑娘能做多少事?干脆别做得罪人的事情。于是摆手道:“算了吧,今日活计少,就让月娥和雪梅两个回房休息吧。”

赵嘉却认为王氏是在说反话,越发不让两个女儿走了。王氏见她这样有些摸不着头脑,最后苦劝没有结果,也就随他去了。

腌肉是很简单的活计,唯一要求的是经验,具体来说就是放盐的经验。放的盐多了,恐怕太咸,第二年吃的时候谁都不爱吃。放的盐少了,那更糟糕,天气稍微转暖,这腊肉就不能吃了。对于很多人家来说,腊肉是很贵重的东西,当然不能随意浪费掉。

王氏就是腌腊肉的好手,她根据肉的重量和不同部位,稍微掂量一下就知道应该放多少盐。王氏一边将肉铺已经斩成条块的猪肉垫进缸底,一边笑道:“这一回送来的肉好,你看着肋骨顺顺溜溜,这后腿肉多壮实!还有这猪头肉,啧啧啧!”

垫好了一层肉,她就撒一些盐。赵莺莺这时候已经凑到她身边了,听她夸赞猪头肉,便道:“娘,你前几年只教我们怎么分辨肋条、尾巴、五花肉、腿肉这些好不好,这次说猪头,那猪头肉怎么看好不好。”

王氏笑着提起一个白白的猪头给她看:“这就是好猪头的样子了,看三样,一个是猪头的额头宽不宽,皮厚不厚。第二个是耳朵大不大,第三个是猪拱嘴长不长。好的猪头就是这三样俱全的。”

猪额头的那块皮宽不宽厚不厚可以判断出这猪头的肉质,额头宽、皮厚的猪往往生长缓慢,而且十分有嚼劲,这当然是猪头当中的佳品了。至于说猪耳朵大不大,猪耳朵‘顺风’实在是一道名吃,为了多吃一些脆脆的猪耳朵,这才把这一条列上来。

当然,猪头肉中最有名气的还得是猪拱嘴,也就是俗称的‘口条’。炒着吃、卤着吃、蒸着吃各有风味,因为这是猪身上最‘活’的一块肉,所以滋味不同寻常,一口咬下去既软糯又富有弹性。所以这一条成为判定好猪头的指标,显然也是没有问题的。

赵莺莺有记忆以来,似乎自家就没做过腌猪头。今天第一次做,她还觉得有些奇怪呢——这猪头和平常买来烧的猪头并不一样,最明显的就是猪头骨已经被屠夫拆的干干净净了,应该是为了方便腌渍吧。这样的话就可以像普通的猪肉一样,一层一层铺着腌了。

王氏把两个猪头铺在各种猪肉之间,最后把缸里的猪肉压实——是的,就这么简单,这就是腌腊肉了。

腌完腊肉就腌鱼,就是把剖开鱼肚子,清理完内脏的鱼里里外外抹上盐巴,然后一样放着腌渍就好了。至于说弄出来的内脏,王氏也早有安排,让李妈妈收拾起来,等到中午吃鱼杂碎火锅。

这可是两条有成人手臂长的大草鱼的内脏,光是鱼籽就装了半盆,其他的内脏就不要说了。这要是不拿来做赵家人都爱吃的鱼杂碎火锅,那也太浪费了。

再等到鸡鸭也收拾完毕,做过事的人都洗手擦干,这才坐到堂屋里喝茶休息。这时候再看挂在院子里风干的肉肠和鸡鸭,再想想厨房里两缸慢慢的肉,别人不知道,反正王氏是很满意的。

清清嗓子:“今天都辛苦了,只不过过年就是这样了,哪有不忙的!我预备着明天后天上街采购年货,东西自然还是那些东西,不过有什么不太喜欢的可以提出来,那就少买一些。有什么格外喜欢的也要说,到时候就多买一些,过年就是图一个乐!”

王氏这样说,赵芹芹赶紧举手:“娘,今年多买一袋子鞭炮,我要和我哥一起玩儿。还有茂哥儿,他都五岁了,可以一起玩儿了。”

王氏瞥了她一眼,不为所动:“你就编吧,你个今年都十六了,玩儿什么鞭炮?你当他还是小时候?明明就是你想玩儿。还有,别什么事儿都带上茂哥儿,他还小,尽跟着你瞎闹腾,以后头疼的是我!”

“鞭炮那么危险,他玩儿那个还不够年纪——今年我要是闻到茂哥儿身上有一点儿火.药味道,我为你是问!”

系统教我钓大佬  农家女配的逆袭  嫁给姐姐的相亲对象后  万界打人系统  [综红楼]重生后黛玉发现她被坑了  我捡的狗子是反派 完结+番外  金主顺毛守则(娱乐圈)  中州录  穿成年代文深情男配后  八零年代好父母  豪门大少的独爱妻  金主帮帮忙  从古代逃回来之后  总有人阻碍我认真工作  穿书后我成了反派的猫  全宗门只有我是人  嫁给一只蛇精病大黑鹊  迷踪墓室  回到暴君小时候  欲望迷情(高H)  

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