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734三只鸡三个画风（第3页）
他都觉着变年轻了，乐呵呵凑过去，“花鸡干啥都行，这乌鸡啊，做汤最棒。略阳这边都用天麻炖。”
说着打开小柜子，翻出一个铁的饼干桶，从里面掏出一大包天麻。
“高头邻居种的，年年给送，吃不完，攒下这老些个。”
这是炫耀吧，肯定是炫耀。
高山上仿照自然环境种的天麻，跟野生的没区别。
放到外面老中医见了眼睛发绿的好东西。
他这边吃不完，攒了一大桶。
也不珍惜，随手抓了一大把，拿刀随便剁剁就算处理完了。
杀好的乌鸡也是，随便剁几下，快大块小无所谓，意思到了就行。
再接一锅水，把鸡凉水下锅，烧开撇沫。
撇掉残余血水。
脏水倒掉，再烧一锅水，烧热了把鸡倒进去，天麻撒里面，几块老姜也是随便剁剁扔锅里。
大火烧开撒把盐，转小火。
完活。
炖着吧。
整套动作行云流水，过于行云流水了。
主打一个随意和凑合。
也可以叫粗犷豪迈。
全程调料就只有盐和姜，一把天麻如果算的话也行，料酒都没放，也没腌也没炒。
这玩意就跟清水直接煮有什么区别。
——
最后。
徐师傅动手了。
他要做一个口水鸡。
就完全另一个画风。
他先给这只鸡称重，三斤一两。
这逍遥鸡的肥母鸡果然比公鸡重。
这鸡太大，徐师傅砍下来半只。
再次称重后按照鸡的重量定水量，定调料的量。
煮鸡的调料一大堆，每一样都是各地产的最好的。
煮鸡用的是个透明的锅子，透过去能看到鸡的状态，按照颜色估摸煮鸡的时间。
鸡煮好后，要用带冰块的水来浸泡。
调味汁又是另一种。
哪怕同样的材料，比如花椒，煮鸡用的和调汁的品种都不一样。
细细的调好一碗酱汁。
徐师傅将冰水中的鸡捞出来。
按照纹理细细的切成小条。
那刀工，切完之后装盘，还是一只整鸡。
三只鸡，三个画风。
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