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第八百一十四章 三色团圆丸子（第2页）

把肉切成豆粒大小，杨振兴开始拿两把刀不停的斩，没一会就剁成了肉馅子。

肉馅子盛在盘子里放一边备用，擦干净砧板后，杨振兴又拔了几只虾，去虾线后拍成虾泥，和猪肉馅放在一起。

“葱姜以后在做馅子的时候尽量不要切碎了加进去，因为有些人吃不惯，但是倒葱姜水，就可以完美的避免这一点，不会有那么大的葱姜味儿。

而且不管猪肉还是别的肉，都喜欢吃水，葱姜水或者花椒水倒进去搅拌，不光能让肉吃进水去，变得更嫩，还能更完整的去腥。

你想想去腥的水都吃到肉里去了，那么肉怎么可能还会有腥味儿呢？”

王明生尴尬的摸了摸鼻子，心里懊恼自己的失误。

因为之前杨振兴教过他这个内容，可是平时腌肉的时候习惯了放葱段姜片，刚才做馅子因为潜意识的影响，直接把葱末和姜末都加了进去。

把虾肉和猪肉馅子搅拌好，打出粘稠度以后，杨振兴洗干净手，再次擦干净砧板，开始处理其他配料。

这里他选择的是胡萝卜、冬笋、黑木耳和白萝卜，把材料改刀成丝，切成适当的长度，烧开水加了点盐，然后分别下去汆烫，刚刚断生就捞出来控水。

把水分挤压干净，然后调了碗淀粉水擦在手上防粘，开始用手挤丸子。

因为是蒸丸子，所以丸子的个头杨振兴都做的跟金桔一般大小，刚好一口就能吃进去，接着把四色菜丝随意的摆放在丸子上面。

做好这些，打开提前烧热的蒸锅，把盘子放进去，掐表开始蒸制。

“把菜的水分挤干净，一个是为了防止出水，让丸子的味道变淡，再一个刚才做馅子，馅子已经吃了不少水进去，蒸的时候肯定会把水分逼出来。

挤干净水分的菜就会主动的吸收肉丸子里逼出来的汤水，因为加了虾肉，汤里不光有肉的鲜味儿，同时还有虾的鲜味儿，就会让菜味道更好。

创新有想法是一方面，有了想法更要去想该如何让食材彼此搭配，相辅相成，才能展现出最好的味道和口感。”

虽然只是简单的几句描述，但杨振兴立马在脑海里把这道菜的样子勾勒出来。

杨振兴是万万没想到，王明生居然只是跟着他设计了几道菜，就已经可以开阔思维，自己琢磨出新菜来，这让他惊喜万分。

走过从无到有的创新菜历程，杨振兴知道创新一道菜，最主要的是自己肯思考、肯研究，思路是很重要的。

不去想、不去研究，就不会有思路，创新自然无从下手。

别看这道菜听起来十分简单，似乎做起来没有太大难度，可最高贵的是王明生脑子里的想法。

只要突破了零，出现了第一颗星星，未来形成一片宇宙还有何难？

通过不断的积累和磨练，剩下的只是时间问题。

压下心里的惊喜，杨振兴放下手，掐着腰说道：“光听你说还是差点儿，这样吧，你现在去找王老师要材料，然后回来做一遍给我看看。”

王明生高兴的点点头，应了一声转身离开教室，没一会两手提着食材走了回来。

不需要杨振兴开口吩咐，他就洗干净手，把塑料袋里的材料全都拿出来，开始按照脑子里的想法进行烹制。

站在旁边看着王明生操作，一直到最后出菜，杨振兴心里谈不上多骄傲，当然也不至于失望，只是知道自己徒弟还有些稚嫩，需要继续积累和练习。

拿起筷子夹了个丸子吃到嘴里，品尝过后，示意王明生也自己尝尝。

等对方吃完放下筷子，他才开口点评道：“选用的配料虽然颜色搭配不错，但和软嫩的肉丸子一起吃，少了丰富的口感，同样软趴趴的。

不只是因为你过水烫菜的时间长了点儿，要知道你后面还要上锅蒸，一来二去很容易熟过头。

选择上也有欠考虑，如果加上容易熟和熟后依然有脆度的配料，就不会出现这个问题。

比如用木耳，或者是笋子，这几样只要稍微烫一烫就好，再上锅去蒸，最后出菜也不会影响口感。”

再次拿起筷子，在盘子里夹碎一个丸子，稍微拨拉一下，露出横截面，杨振兴接着说道：“虽说纯肉丸味道更好，蒸出来也更软嫩，但里面还是差了点儿意思。

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