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巧用鸭子做菜,技术非常强大,一边做菜一边还嘲笑幸平,说道:“我记得你在开学典礼上说的话,说我们是没有直接招待过客人的三流厨师,根本不可能赢你。现在我就告诉你,你错了,我也招待过客人,我的童年也是在厨房里度过的。我家在意呆利也开设家庭餐厅,我也是从小就帮忙。”
巧对幸平有这么大敌意,就是因为他们之间很相似,虽然是不同的国家,但都是经营家庭餐厅,都有类似的童年,有类似的理想。
所以巧把幸平当做了必须要打败的对手。
“请品尝,香烤鸭胸肉。”
大和抚子小心地品尝,露出了幸福的表情。
“虽然看着很好吃,但教官要求的是和风料理,这不是和式的吧。”有学生提出了质疑。
“那个绿色的酱料使用了‘盐渍’技术。”教官说道:“而且还是和风的盐渍香鱼,将被盐腌渍过的鱼肉打碎做成酱料。本来是需要一个礼拜时间才能盐渍入味的鱼肉,却在两个小时内就完成了,不简单。”
“如果是生鱼盐渍当然不够,所以我用和酒把鱼煮到半熟,加上和风料酒、酱油、盐巴,就制作成了速成的盐泽酱料。”巧自信地看着幸平,看他能拿出什么本事来打败自己。
酱料有和风,也算是和食。
杜兰都忍不住笑了,除了使用岛国本土的白酒和料酒,其他哪一样技术是岛国特有的?就算岛国有一个特别的‘盐辛’料理,也是用腌制的生鱼肉制作而成,他也没用生鱼肉啊。
“教官,我觉得他应该回家了。”杜兰忍不住说道:“这哪里和风了?他都把鱼肉加热了,做出来的东西能叫‘盐辛’么?就好像柿子和柿饼一样,教官要吃柿子,我拿个柿饼给你,能一样么?他用两小时就加工出一个礼拜才能做好的‘盐辛’怕不是在发梦。要是两小时就可以做出‘盐辛’,其他厨师为什么要花一个礼拜?他们是白痴么?如果客人要吃盐渍的‘盐辛’,难道我们也用这种东西糊弄客人?这不是挂羊头卖狗肉么?”
“确实,不是做出来个酱料,叫它‘盐辛’,它就是‘盐辛’的。盐辛之所以是盐辛,就是要把生鱼肉盐渍一个礼拜才算。如果我去吃盐辛,店家给我两小时就做出来,我肯定不买账,这根本不是我国的特色。”
巧的脸色一变,他确实是忽略了烹饪的步骤,但他就要说了:“步骤有什么重要的?只要做出来的东西口感、味道一样不就行了?也没有必要非要花一个礼拜盐渍生鱼肉啊。”
“呵呵,那我用老鼠冒充鸭肉也可以了,挂养狗卖狗肉是对顾客的欺诈。顾客花了钱,抱有期待,你就这么糊弄你的客人?我现在怀疑你们家的店铺是不是黑店了。”杜兰无情地说道。
巧脸色大变。
“这位大龄学生说得对,盐辛有盐辛的做法,你改变了做法,我不能让你合格。不过也不用灰心,还有一点时间,你们再试试看吧。”教官说道。
人家卖的都是一个礼拜制作的盐辛,要是她承认两小时就能制作出盐辛,那以后大家是不是要向一个外国人学习做本国食物?教官也不敢承担这种后果。
幸平创真看着杜兰,一言不发。
杜兰则对对方循循善诱地说道:“少年,想要创新?创新有风险的,一不小心就会体无完肤,身败名裂。年轻人渴望创新是好事,可惜你面对的却是几百年的传统,传统的一根小拇指也能碾死你。”
少年没说话,而是继续改变食谱,准备不用烤鱼,而是炸鱼。不过没有面粉,他决定用柿种取代面粉。
柿种不是柿子的种子,而是一种糯米加工的小零食,大小和瓜子差不多大,外形和柿子种子类似,所以得名‘柿种’。
用柿种里面的糯米包裹鱼肉,进行油炸。
“柿种也是属于现场的食材,虽然是教官带进来的,但教官说了用现场的食材,所以我也不算作弊。”他要做‘炸什锦’,炸什锦就是把乱七八糟的食材全部油炸。
从山林中找到的野菜,还有鸡蛋,全部加工进去。
教官吃了连连说好。
杜兰心想炸什锦也算和风么?这不是很多国家都有的么?什锦就是把各种食材搭配起来的小菜。
炸什锦,炒什锦,素什锦……
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