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第898章 孔兴礼上门求教（第4页）

冯正明点头：“如果是高端，那肯定要有一些海外的高级原料，这方面师兄有找好供货渠道吗？”

孔兴礼：“这方面我们已经联系过，找我来沪城的老板，应该可以保证。”

冯正明：“这样好，省的自己去联系，还是比较麻烦。”

接着冯正明给出自己的一些建议。

“高端鲁菜为主的酒楼，菜品的设计上，可能是需要稍微偏向一些南方，口味上也需要稍微清淡些，当然关键还是摆盘上，要体现出那种高级感。”

孔兴礼点头：“对，摆盘上的设计确实很重要。”

冯正明：“也是可以借鉴一些西餐的设计，当然你们酒楼也就需要给客人配备刀叉，不能只是准备筷子。”

孔兴礼问：“你店里有配备刀叉？”

冯正明：“对，我的这家店里会有，因为我这家店会接待不少外国人，他们确实不会用筷子。”

孔兴礼点头记下这一点。

冯正明还提醒孔兴礼，在一些餐具的选择上，要尽量保证整体大小统一。

“这方面也是很重要的，餐具如果不够规整，也会丧失高级感，顾客面前的所有餐具大小都必须要统一。”

说完酒楼布置上的细节，冯正明也对一些菜给出建议。

“葱烧海参肯定要有，那是我们鲁菜的招牌之一，葱烧汁方面我就不给建议了，毕竟那是师兄你的看家本事。”

冯正明倒是对葱烧海参的上菜和摆盘方面给出一些建议。

“如果选择大海参，那就是按位上，摆盘的时候葱和海参一定要美观，葱烧汁给上，但不要太多，等客人需要可以给上，米饭也不必直接配上。”

孔兴礼听了有些奇怪：“这些一起给上，不是会更好吗？”

冯正明摇头：“如果是我的这家店，那我肯定会给上，但是如果师兄你的高级酒楼，肯定不能直接给，因为高级酒楼要给顾客提供服务。

所以不要怕麻烦，顾客有需求了，按照顾客的需求去给出相应服务就好。”

孔兴礼还真的是对冯正明有些刮目相看。

尽管冯正明没有经营高级酒楼，但是他的这些说法，确实都很专业。

听冯正明给出各种建议，让孔兴礼感到自己这趟没白来。

有很多他没有想到的东西，冯正明几乎都会点出来。

听冯正明的各种建议，让孔兴礼觉得自己真的只能当个学生。

因为在经营酒楼方面，冯正明确实经验十足。

最后提起了宣传，孔兴礼的想法，是要学习冯正明的方式去宣传。

但冯正明表示他的高级酒楼不能学习自己去宣传。

“我的宣传手法，是走大众路线，是尽量吸引大众顾客来我店里吃的。

可是师兄你要开的一家高级酒楼，那些酒楼大众平时根本不会去消费，你学我的方式宣传，反倒是拉低你酒楼的高级感。”

孔兴礼一听觉得还真是这样一个道理。

他赶紧求问：“那我应该怎么宣传？”

冯正明笑着给出自己的建议。

“走精品化的路线，要保持你们的高级感，吸引一些有钱人去感受，然后让那些人在他们的圈层里进行宣传。

最重要的一点是，你们要给那些人营造出一种，去你们酒楼请客很有面子。”

孔兴礼似乎是听懂了，但却又感到不是完全懂。

冯正明最后简单说：“就是要满足顾客的虚荣心。”（本章完）

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