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第549章 爆炒虾腰的技术（第13页）

听到这话，夏蕙也点头：“师伯说的没错，我确实是看了前边一组做，才想到用油先煎虾头，用虾油去炒这个菜。”

李辉东接着又说：“可是你没有协调好工序，其实你应该先把虾油准备好，不应该是在主辅料都过油后，炒之前再去煎虾油。”

杨斌立刻附和道：“对，你这样后煎虾油耽搁时间，让你过油的食材放的有些久。”

曹志国也说：“而且，煎虾头的时间不够，没有能够完全把虾油的香味释放出来。”

三位专业厨师分别给出评价，冯爷爷笑呵呵尝了尝夏蕙的菜。

“夏蕙能想到煎虾头，已经算是很好了，她的这盘菜，确实增添了不少的鲜味。”

何云庆也是点头赞同：“对，夏蕙这盘还是应该给予肯定。”

冯正明等评委品尝过的菜，让最后一组可以开始准备。

最后一组里，管伟厨艺实际并不算差。

冯正明把他安排在最后一组，算是让他带一带沈荣森和吕重山。

毕竟沈荣森和吕重山独自灶的机会并不多，经验还是欠缺一些。

沈荣森过去还是带有一些不好的习惯。

这段时间，也是在干饭铺后厨，跟着杨斌慢慢改掉。

所以沈荣森是不是能把菜做好，冯正明多少也有一些期待。

吕重山更是跟着冯正明学了挺久，但一直也没有独立灶的机会。

一方面是，汇泉楼后厨里其他厨师能力比较强，很多时候是不用吕重山插手的。

另一方面也是因为，吕重山作为后厨里唯一的白案。

无论是银丝卷还是手擀面，又或者是喜宴要用的花饽饽，都是需要吕重山亲手去做。

尤其是遇到喜宴，提前几天吕重山就要开始设计和准备花饽饽。

这也确实是比较辛苦，即便是他有两个学徒帮忙。

很多东西吕重山依旧是需要自己亲手去做。

在这样的情况下，吕重山确实也没有多少机会灶了。

这次大比，吕重山主动要求参与，也是想要展示一下自己的手艺，可以给大家展示，他不光只能做白案，也是能做菜。

第三组走去选料，冯正明依旧是等他们选好主辅料才开始计时。

三人开始做菜，管伟速度要明显比沈荣森和吕重山快。

不过沈荣森和吕重山倒也是稳扎稳打。

没有因为管伟速度比他们快受到多少影响。

他们两人也都是一步一步按照在后厨所学，平时后厨看到的东西去做。

颜老师傅看着最后一组，低声对冯正明说：“沈荣森年龄稍微大了点，他以前养成的不好习惯，还是没办法完全改掉。”

听到师父说，冯正明看向沈荣森，看到他确实有一些不好习惯。

“老沈确实年龄大了些，以前也没有经过很系统学习，所以会养成一些不好的习惯。”

颜老师傅叹了口气低声说：“很多人总会觉得，我们这些老家伙教的传统东西，严格要求按照传统去做，是跟不时代，是对他们自由发挥的一种束缚。

可其实传统的技法之所以一代代传下，正是一代一代厨师不断犯错总结出的东西。

能一直传到现在，正是说明了那套东西是最适合的做法。”

冯正明跟着说：“师父说的是，传统的东西是应该要好好学，只有认真把传统的老手艺练好了，才能够在传统基础去创新。”

对小徒弟颜老师傅还是很满意。

因为小徒弟总能理解自己的一些想法。

颜老师傅和其他老师傅们一样，他们并不反对创新。

也不是非常要管束年轻厨师的一些做法。

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