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“妹夫,昨日那些红薯粉够二十人食用?”李承乾追上苏尘问道。
“确实不太够,等会你们俩少吃点,应该差不多就够了。”苏尘大概算了一下,每人能分到四至五两不少了。
前段时间一直弄炸药,苏尘也弄明白了大唐的一斤虽然是十六两制。
但总重量只相当于后世一斤二两左右,汉代更少只有后世的半斤。
李承乾语塞尴尬道:“理当如此!”
好在他们吃过午餐没多久,红薯粉尝尝鲜便可。
此时厨房没什么人,只有两名伙计在清扫,见到苏尘三人立即行礼问候。
“生火,烧两锅水。”
苏尘向两名杂工伙计吩咐道,随后将上午做好的红薯端来。发现红薯粉浸泡过后有些泛白,不像之前刚做好呈半灰透明色。
不过问题不大,再次煮熟后应该会变成原来的颜色。
原本红薯粉成型后,应该晾晒处理。有条件还需要放在室外冷冻一晚更好,更有利于长时间储存。
只是这次做的量少,苏尘不想太麻烦。
听到厨房的动静,陆续有人进来。
“刘师傅,你们来的正好,还有鲜汤吗?”
古代没有味精调味,但是他们调味提鲜的花样却不少。有鸡鸭大骨汤还有虾蟹粉,以及战国时期就有的豆酱豆豉。
“有的,只需稍稍加热便可。”刘师傅说着便去加热高汤。
苏尘对另一伙计道,“帮我准备二十只玻璃大碗,再切一些胡荽和蒜末。”
苏尘不敢多放太多的醋,或许有些人不爱吃酸的。到时带一瓶醋过去就是,醋不够自己随便加。
十几分钟过后,“侯爷,水开了!”
苏尘点了点头,将浸泡已久的红薯粉,稍稍沥干水下入两口锅中。
顺便看了一下手表。
厨房有一只公用的手表,方便做菜计时的。
刘师傅高汤也加热好了,两人抬着一个大铜鼎放在案台上。
每个大碗中加入一丢丢盐和酱油,以及两小勺陈醋,加入一勺高汤将盐醋酱油化开。
五分钟后,苏尘捞起一根红薯粉,用手掐了一下,已经熟透。
红薯粉煮熟后又变成半透明的样子,能清晰看到粉条里面有很多气泡。
苏尘迅速拿起竹编大勺捞起粉条,均匀的分配至每个玻璃碗中。
“嗯,份量足够!”
再加入适量高汤和辣椒油,将酸辣粉挑起搅拌一下,最后撒上胡荽和蒜末。
“差点忘了油炸豌豆,可惜没猪肉。不然高低也得整个,杂酱酸辣粉给小兕子尝尝。”
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